Kanske världens bästa vintersallad

Långt in på våren är det fortfarande rotfrukter och citrusfrukter som dominerar i frukt- och gröntavdelningen i butikerna. Jordärtskockorna som används på bilderna här är den sista skörden från kolonilotten – jag grävde upp dem i slutet av mars, och de var då lika spröda och krispiga som någonsin. Skivade tunt är de enligt mig bättre än både chips och småkakor.

Receptet räcker som tillbehör till fyra personer, men kan också fungera som en lätt lunch för två – gärna med skivor av kokt kycklingbröst, ångad eller rökt lax eller något liknande.

Jordärtskockssallad

• 500 g jordärtskockor, skalade och tunt skivade

• 1–2 purjolökar, rensade och skurna i tunna strimlor

• 3 apelsiner, skalade och skurna i tjocka skivor tvärs över klyftorna

• 50 g rostade, grovhackade nötter

• 1 msk god olja

• 1 msk citronjuice eller äppelcidervinäger

• salt och peppar

Lägg jordärtskocksskivorna dekorativt på ett fat i ränder tillsammans med purjolök, apelsinskivor och hackade nötter. Skaka ihop olja, citronjuice, salt och peppar och ringla över salladen.

Krispigt och nötigt, saftigt och sötsyrligt – mmm!

Sig til, hvis du vil bruge det som Instagram-opslag, opskriftsside eller noget andet!